Nous temps per a la tòfona

El món de la tòfona ha estat durant segles reservat només als tofonaires de soca-rel. Els seus secrets i ritus ancestrals passaven de pares a fills que els guardaven amb hermetisme. Afortunadament, avui les coses estan canviant i joves tofonaires com nosaltres treballem per apropar la cultura i la gastronomia de la tòfona a tots els amants d’aquest fong tan especial.
Seguim buscant les tòfones com s’ha fet sempre, respectant el bosc i els seus ritmes, seguint els mateixos passos que els nostres avantpassats, però entenent que el futur de la tòfona silvestre passa per obrir-la als nous temps.

Nosaltres quatre

Som un equip: en Santi, l’Albert i els nostres border collies, la Nina i la Guinness, que hem ensinistrat a base de temps i molta paciència.
Ens dediquem a buscar tòfones des de fa 10 anys. Vam aprendre els misteris d’aquest ofici guiats per dos tofonaires experts que ens van ensenyar a llegir els senyals que ens deixen el bosc i els gossos per acabar arribant fins a les tòfones que amaga la terra.
És un plaer, i també una gran responsabilitat, acompanyar-vos en el descobriment d'aquest univers tofonaire que nosaltres estimem i respectem tant. 

Del mercat al plat

A més de poder viure l’experiència tofonaire amb nosaltres, durant la temporada de tòfona d'hivern ens podeu trobar al mercat de Vic els dissabtes.
Allà oferim les tòfones silvestres que nosaltres recollim, només aquestes i caps altres! I posem a l'abast dels clients una selecció de productes tofonats que productors artesans de confiança elaboren en exclusiva per a Temps de tòfona: formatge trufat, pa trufat ecològic, sumaia i catalana trufades. També tenim ous trufats de gallines criades en llibertat.
Us convidem a visitar-nos sempre que vulgueu per tafanejar, comprar o, simplement, parlar sobre la tòfona i el seu món.

El diamant negre de la cuina

"Té vida abans del plat. Neix sota terra, en una aura de misteri que dificulta el seu cultiu, sotmesa als avatars de clima i, sobretot, a la terra que l’engendra, tan generosa com esquerpa, segons com la tractin els que la trepitgen, la cuidin o la maltractin. El tofonaire que mira al futur tocant de peus a terra hi té molt a dir. Ell brega perquè la tòfona surti del cau fosc on perviu en somort, cuida la terra fèrtil, al bosc o al camp, tant se val, i exhibeix bones pràctiques. El tofonaire, mestre d’un ofici que té el benefici a l’arbitri de la natura, pateix i gaudeix compartint solitud amb qui li és company fidel, el gos. Tota la meva estima i suport als qui vetllen per la qualitat de la tòfona a Osona, mantenint-ne ben alt l’estendard, apropant-ne el comerç a cuineres, cuiners, gastrònoms i bocafins."

Pep Palau, gastrònom

Osona, terra de tòfones

Els boscos on nosaltres busquem –i trobem– tòfones es troben a la comarca d’Osona (Barcelona), just al cor de la Catalunya Central. Des de fa segles, les tòfones negres i també blanques d'aquesta terra són molt apreciades per la qualitat del seu gust i aroma. Els seus boscos humits d’alzines i roures, els seus sòls calcaris, la seva vegetació i la climatologia tan singular de la comarca fan que aquests fongs hi madurin en les condicions més òptimes. Vivim en un territori privilegiat!
Tot això fa que Osona gaudeixi d'una gran tradició tofonaire. Som molts els que buscant-les, cuinant-les, estudiant-les i assaborint-les mantenim viva l'essència del nostre ofici.